Referensi pertama yang didokumentasikan untuk produksi feta adalah di Yunani, pada abad ke-8 (SM). Teknologi yang dijelaskan dalam Homer’s Odyssey untuk membuat keju ini dari susu domba dan kambing sebenarnya mirip dengan metode yang digunakan para gembala cararn. Populer di Yunani kuno, keju feta sangat penting untuk keahlian memasak Yunani.
Namun, apa yang sekarang kita anggap feta dicatat untuk pertama kalinya di Kekaisaran Bizantium dengan nama “pròsphatos” yang berarti “segar”. Penyimpanan dan pemasaran air asin oleh seorang pengunjung Italia di pulau Kreta dijelaskan kemudian.
Keju adalah tambahan yang lezat untuk banyak hidangan, tetapi dengan semakin populernya produk olahan susu, keju telah menjadi produk yang dihindari banyak orang ketika mereka mengikuti diet sehat.
7 sifat feta . Yunani
Terbuat dari susu dari domba atau kambing (sering digabungkan bersama), keju feta adalah pilihan yang kaya nutrisi untuk mendapatkan rasa yang Anda cari, tanpa rasa bersalah. Feta Yunani lebih mudah dicerna dan jauh lebih sedikit alergi dan peradangan daripada keju dari susu sapi, yang mendorong bagi Anda yang mungkin sensitif terhadap produk susu.
Seperti kebanyakan makanan, itu jauh lebih baik alami. Jika memungkinkan, hindari keju feta yang dibuat dengan susu pasteurisasi . Penting juga untuk diingat bahwa feta memiliki kandungan natrium dan lemak jenuh yang tinggi, harus digunakan dengan hemat, dan tidak setiap hari.
- Berguna untuk mengatasi anemia
Anemia L’ berhubungan dengan masalah pada sel hemoglobin yang membawa oksigen ke seluruh tubuh. Ketika tubuh tidak mampu membawa oksigen yang cukup ke sel dan jaringan, tubuh menjadi lemah dan lelah.
Terkait dengan rendahnya kadar zat besi, asam folat atau vitamin B12, anemia dapat diobati secara alami dengan makanan dan suplemen makanan tertentu. Oleh karena itu, vitamin B12 (dan sejumlah kecil zat besi) yang ditemukan dalam keju feta dapat berfungsi sebagai bagian dari diet untuk melawan anemia.
- Membantu menjaga usus tetap sehat
Hal baik lainnya tentang sifat keju feta adalah ia menyediakan probiotik yang bermanfaat! Probiotik adalah bakteri yang menyeimbangkan usus. Ketika tidak seimbang, tubuh menjadi tempat berkembang biaknya bakteri, ragi, jamur, parasit dan banyak hal tidak menyenangkan lainnya ( ).
Probiotik tidak hanya melindungi kekebalan tubuh, tetapi juga memungkinkan Anda untuk menjaga kesehatan usus dan mencegah banyak masalah pencernaan umum dalam gaya hidup stres tinggi, terutama pada orang yang secara teratur mengonsumsi transgenik, makanan manis dan terpapar antibiotik dan bahan kimia berbahaya lainnya.
- Melindungi dari kanker
Salah satu keuntungan paling menarik tentang sifat nutrisi feta? Ini adalah efek perlindungan terhadap kanker. Sebagai sumber kalsium yang kaya, feta memungkinkan Anda memanfaatkan penelitian yang menunjukkan bahwa kalsium (dikombinasikan dengan vitamin D) membantu melindungi tubuh dari berbagai jenis kanker ( 2 ).
Jangan lupa bahwa magnesium sangat penting untuk penyerapan kalsium. Jika Anda kekurangan magnesium , tubuh Anda tidak menyerap kalsium dengan baik, yang berarti Anda tidak akan mendapatkan manfaat kesehatannya secara penuh.
Tapi bukan hanya kalsium dalam keju feta yang melindungi dari kanker! Protein alfa-laktalbumin yang dapat ditemukan dalam keju Yunani ini, ketika berikatan dengan ion kalsium dan seng, telah terlihat memiliki sifat antibakteri dan antikanker.
- Mencegah sakit kepala, termasuk migrain
Feta adalah sumber vitamin B2 atau “Riboflavin” yang baik. Vitamin B2 telah lama dikenal sebagai obat alami untuk sakit kepala dan migrain. (5) Diet kaya vitamin B2 (dan suplemen Riboflavin, jika perlu) dapat berfungsi sebagai metode pencegahan untuk membatasi migrain dan jenis sakit kepala kronis lainnya.
- Melindungi mata dan mencegah penyakit mata degeneratif
Riboflavin baik untuk lebih dari satu bagian tubuh! Studi menunjukkan bahwa orang yang dietnya kaya vitamin B2 memiliki risiko rendah terkena penyakit mata degeneratif seperti katarak, keratoconus, dan glaukoma (semuanya terkait dengan penuaan).
- Memperkuat kesehatan tulang
Anda mungkin sudah tahu bahwa kalsium baik untuk tulang Anda. Lagi pula, siapa yang tidak pernah mendengar kampanye “makan susu” di tahun 1990-an? Namun, negara-negara dengan konsumsi susu tinggi juga memiliki tingkat osteoporosis yang tinggi – jadi apa yang terjadi adalah keju feta bisa menjadi salah satu jawaban atas pertanyaan kalsium dan susu?
Pertama-tama, memang benar – kalsium mendukung tulang. Puncak massa tulang meningkat, terutama pada anak-anak dan remaja hingga usia dua puluh tahun. Semakin tinggi puncak massa tulang Anda, semakin rendah risiko osteoporosis dan kondisi lain yang menyebabkan pengeroposan tulang.
Namun, susu dapat merusak tulang, seperti susu sapi yang dipasteurisasi, yang merupakan salah satu makanan terburuk untuk mendapatkan kalsium paling banyak, karena kebiasaannya menyebabkan asidosis (tingkat asam yang tinggi dalam tubuh). Sebagai gantinya, temukan makanan lain yang kaya kalsium (seperti feta), dan coba masukkan lebih banyak makanan alkali ke dalam makanan Anda, seperti peterseli, bayam, dan cukini.
- Meningkatkan sistem kekebalan tubuh
Protein lain yang ditemukan dalam keju feta disebut histidin. Protein ini awalnya dianggap penting hanya dalam kesehatan bayi, tetapi kemudian ditemukan menjadi penting bahkan pada orang dewasa ( 3 ).
Ketika histidin dikombinasikan dengan Vitamin B6 (juga ditemukan dalam keju feta), ia mengalami proses molekuler menjadi histamin. Senyawa tersebut merupakan bagian dari proses inflamasi. Meskipun umumnya penting untuk menghindari makanan yang menyebabkan peradangan dari diet seseorang , tingkat peradangan yang rendah memungkinkan sistem kekebalan untuk melawan penyakit.
Dengan makan makanan seperti keju feta secara hemat, dikombinasikan dengan diet tinggi antioksidan untuk melindungi dari kerusakan peradangan berlebih, dapat menjamin sistem kekebalan tubuh yang sehat siap untuk melawan penyakit seperti yang dirancang semula. (Juga, feta mengandung probiotik yang membantu sistem kekebalan melawan infeksi dan penyakit!)
Nilai gizi dan kalori:
Nama “feta” digunakan oleh orang Yunani untuk menggambarkan keju yang sangat populer ini, berasal dari kata Italia “irisan”. Sementara Uni Eropa sekarang telah memberikan kualifikasi khusus untuk keju feta, keju feta dapat ditemukan di bagian lain dunia yang diproduksi dengan susu sapi atau kerbau.
Feta adalah keju acar yang ditandai dengan sedikit atau tanpa lubang, dengan rasa pedas dan tanpa kulit. Sifat nutrisi feta akan sangat tergantung pada jenis feta yang diperoleh. Feta tradisional diproduksi baik dari susu domba murni maupun dari kombinasi susu domba dan susu kambing (dan tidak lebih dari 30% susu kambing).
Sebagian keju feta Yunani (beratnya sekitar 28 gram) memiliki karakteristik nutrisi sebagai berikut:
- 74 kalori
- 6 gram lemak
- 260 mg natrium
- 1,2 gram karbohidrat
- 4 gram protein
- 1 gr gula pasir
- 0,2 mg Riboflavin / vitamin B2 (14% DV)
- 140 mg kalsium (14% DV)
- 312 mg natrium (13% DV)
- 94 mg fosfor (9% DV)
- 0,5 mikrogram Vitamin B12 (8% DV)
- 0,1 mg Vitamin B6 (6% DV)
- 4.2 mikrogram selenium (6% DV)
Kontroversi Eropa
Sangat menarik untuk dicatat, bahwa keju feta telah menjadi sumber pertempuran hukum dalam beberapa dekade terakhir. Di dalam Uni Eropa, Denmark telah menciptakan, pada titik tertentu, apa yang mereka sebut “keju feta”, tetapi diproduksi dari susu sapi. Sejak 2002 penyelesaian kasus ini telah dilaporkan, Uni Eropa telah menilai istilah “feta” sebagai “produk asal yang dikendalikan” dari Yunani.
Kesepakatan lain baru-baru ini pada tahun 2013 antara Uni Eropa dan Kanada melindungi penggunaan nama “keju feta”, kecuali jika mengacu pada keju susu domba/kambing yang diimpor dari Yunani. Produsen Kanada sekarang diwajibkan untuk memberi label produk mereka mirip dengan keju feta.
Kontroversi ini sebagian besar berasal dari argumen bahwa ras tertentu dari domba dan kambing di Yunani adalah yang memberikan feta asli aroma dan rasa yang khas.
Penggunaan feta Yunani di dapur
Ini adalah makanan yang umumnya digunakan sebagai hiasan dalam salad atau jenis makanan lainnya. Feta mentah atau dimasak dapat digunakan. Banyak resep yang membutuhkan feta yang dihancurkan, tetapi ada juga resep yang menggunakan feta yang diiris.
Salah satu resep terbaik dengan feta adalah salad bit panggang. Ini adalah salad sederhana dengan bit yang kaya antioksidan, menggunakan feta sebagai hiasan.
Kontraindikasi dan peringatan:
Meskipun hidangan ini secara signifikan kurang alergi dibandingkan keju yang berasal dari susu sapi, masih ada kemungkinan alergi terhadap susu kambing atau domba. Sekitar 90% orang dengan alergi yang didiagnosis dengan susu sapi juga menemukan bahwa tubuh mereka mengenali protein yang sama dalam susu kambing.
Namun, jika Anda sensitif tetapi tidak alergi terhadap susu sapi, Anda mungkin akan menemukan produk seperti feta sebagai alternatif yang bagus!
Tindakan pencegahan potensial lainnya saat mengonsumsi feta adalah untuk orang-orang yang menderita intoleransi histamin. Histamin adalah protein penting dalam dosis kecil untuk membantu tubuh melawan infeksi, tetapi terlalu banyak menyebabkan peradangan berlebih. Orang yang menderita intoleransi histamin, tidak seperti kebanyakan orang, sulit untuk memecah histamin, ketika kadar tinggi ditemukan dalam tubuh, mereka dapat memiliki gejala seperti alergi ketika mereka mengkonsumsi makanan yang mengandung protein histamin.
Jika Anda mengalami gejala seperti gatal-gatal, berkeringat atau bengkak setelah mengonsumsi keju feta atau produk lain dengan susu kambing/domba, hentikan konsumsi dan segera konsultasikan ke dokter