Kita semua tahu tepung jagung , tepung kentang dan frumina karena kita sering menemukan bahan-bahan ini dalam resep makanan penutup atau dalam persiapan yang gurih. Tapi bagaimana mereka berbeda? Kapan lebih baik menggunakan satu atau yang lain? Mari kita cari tahu cara penggunaan terbaik dan cara mengganti pati dan pengental alami ini.
pati , yang jagung, gandum atau kentang, berguna dalam banyak resep seperti yang biasa digunakan sebagai pengental dan karena itu memungkinkan Anda untuk membuat konsistensi yang tepat untuk puding, jeli, saus, krim, dll Dalam kasus lain, bagaimanapun, mereka berguna untuk membuat beberapa olahan lebih lembut, misalnya dalam kasus kue dan donat.
Tapi apa perbedaan antara produk paling umum yang tersedia untuk kita? Bisakah pati digunakan dengan menukarnya? Mari kita coba memahami lebih baik.
Indeks
- Tepung jagung
- tepung kentang
- frumina
- Tepung jagung, tepung kentang dan frumina: dapatkah diganti?
Tepung jagung
Tepung jagung L ‘, yang dikenal sebagai tepung jagung , diperoleh dengan menggiling endosperm biji jagung dan datang dalam bentuk bubuk putih halus. Jangan bingung dengan tepung jagung kuning yang diperoleh dari gandum utuh. Pada tingkat nutrisi, tepung jagung terutama terdiri dari karbohidrat dan salah satu keuntungan terbesar yang ditawarkannya adalah produk bebas gluten yang karenanya juga dapat digunakan oleh mereka yang menderita penyakit celiac (tidak seperti frumina yang sedang kita bicarakan di bawah).
Tepung jagung terutama digunakan sebagai pengental dan harus ditambahkan di akhir persiapan yang diayak agar tidak ada gumpalan dan krim, saus, puding, jeli, dll yang muncul. yang sedang disiapkan memiliki konsistensi yang halus dan homogen. Tepung jagung juga cocok untuk menggantikan, dalam persentase yang lebih kecil, tepung dalam permen agar lebih lembut.
Akhirnya, hanya sedikit yang tahu bahwa tepung jagung bahkan dapat menggantikan telur dalam beberapa resep. Proporsi yang tepat adalah 1 atau 2 sendok makan tepung maizena setiap telur.
Anda mungkin juga tertarik dengan tepung jagung:
- Tepung jagung: 10 kegunaan alternatif
- Tepung jagung: sifat, kegunaan, dan di mana menemukan tepung jagung
- Tepung jagung: sifat, rahasia, dan resep untuk menggunakannya
tepung kentang
Dalam hal ini, pati diekstraksi bukan dari biji-bijian sereal, tetapi dari kentang. Apa yang kita ketahui dengan nama generik tepung kentang adalah pengental yang sempurna tetapi, dibandingkan dengan tepung jagung dan frumina, ia memiliki konsistensi yang lebih halus dan kekuatan yang lebih tinggi. Untuk ini, Anda harus sangat berhati-hati dengan dosis yang akan digunakan, hindari melebihi agar tidak mengambil risiko efek lem. Proporsi yang benar adalah dari total tepung yang digunakan untuk persiapan (namun ada juga yang mencapai 1/3).
Ini digunakan secara eksklusif (atau hampir) dalam persiapan manis. Juga dalam hal ini adalah pati bebas gluten yang juga cocok untuk resep untuk orang yang tidak toleran atau celiac.
Tentang tepung kentang, Anda dapat mempelajari lebih lanjut di sini:
- Tepung kentang: khasiat, kegunaan di dapur dan untuk kecantikan
frumina
Pati ini diperoleh dari gandum dan digunakan, seperti yang sebelumnya, baik sebagai pengental dan dalam persiapan beragi untuk membuatnya lebih lembut. Dalam hal ini proporsi yang tepat untuk diingat adalah 1/3 dari frumina dibandingkan dengan tepung. Perbedaan besar dengan dua solusi lainnya adalah bahwa frumina tidak dapat digunakan untuk persiapan “bebas gluten” dan juga bisa sedikit lebih berat dan lebih sulit dicerna daripada tepung jagung dan pati.
Tepung jagung, tepung kentang dan frumina: dapatkah diganti?
Pada dasarnya 3 bahan ini dapat dipertukarkan satu sama lain, mengingat proporsi berbeda yang harus diperhatikan antara pati dan tepung dan indikasi berbagai persiapan yang dimaksudkan untuk dibuat. Perbedaan besar terletak pada ada atau tidaknya gluten meskipun, mungkin, di antara pati ini yang memiliki karakteristik sedikit lebih khusus adalah pati kentang.
Oleh karena itu kita dapat menyimpulkan bahwa akan lebih baik untuk menggunakan pati di mana resep membutuhkannya dan juga menggunakan dua pati lainnya secara bergantian, misalnya jika Anda memiliki satu tersedia dan tidak yang lain.