Truffle adalah jamur hypogean (yang hidup di bawah tanah) berbentuk umbi, yang hidup bersimbiosis dengan akar beberapa tanaman, seperti, misalnya, oak, linden, hazel, hornbeam dan poplar, tanah, dan di atas tanah. akar beberapa pohon.
Truffle: karakteristik dan tata nama
Truffle terdiri dari dua bagian: kulit luar yang dikenal sebagai peridium , yang dapat memiliki karakteristik berbeda dari spesies ke spesies dan sesuai dengan jenis tanah tempat tumbuhnya; dan bagian berdaging internal, yang disebut gleba , terdiri dari 80% air, lemak antara 1 dan 6% dan bagian sisa serat dan garam mineral, seperti kalium, kalsium, natrium, magnesium, besi, seng dan tembaga, zat organik yang diambilnya dari pohonnya. Warnanya bervariasi dari coklat ke merah muda, dari putih ke abu-abu dan vena mungkin ada.
Bentuk carpophore, tubuh buah, dapat bervariasi sesuai dengan jenis tanah yang menampung truffle: jika bumi lunak, truffle akan memiliki carpophore globular bulat , jika bumi berbatu dan dengan banyak akar, carpophore akan tidak rata dan menggumpal . Karakteristik aneh lainnya dari truffle adalah sensitivitasnya yang tinggi: jamur yang berharga tidak mentolerir pencemaran lingkungan dan oleh karena itu tidak mungkin tumbuh di daerah yang tidak sehat. Penjaga alam yang nyata.
Jenis utama truffle
Di alam ada banyak spesies truffle, tetapi tidak semuanya berharga dan dapat dimakan. Hanya ada sembilan spesies yang dapat dimakan, di mana hanya enam yang saat ini tersedia di pasaran:
- truffle putih berharga atau Umbi magnatum Pico
- Bianchetto atau Marzuolo truffle atau Umbi Borchii Vittadini
- truffle hitam berharga atau Umbi Melanosporum Vittadini
- hitam musim panas truffle atau Scorzone atau Umbi Aestivum Vittadini
- truffle musim dingin hitam atau Umbi Brumale Vittadini
- truffle hitam mulus atau Umbi Macrosporum Vittadini
Masing-masing jenis ini memiliki karakteristik organoleptiknya sendiri, tanaman simbiosisnya sendiri, tempat pengumpulannya sendiri dan harga referensinya sendiri. Untuk mempelajari lebih lanjut tentang semua aspek ini, kita mengundang Anda untuk mengunjungi bagian yang didedikasikan untuk jenis truffle.
Truffle gurun: terfezie
Di antara jenis truffle juga termasuk terfezie , jamur milik keluarga Terfeziaceae , lebih dikenal sebagai truffle gurun justru karena tumbuh di gurun dan daerah semi-gurun negara-negara yang menghadap ke Mediterania. Truffle gurun sama dihargainya dengan truffle klasik dan merupakan protagonis dari banyak resep, terutama di daerah Mediterania, bahkan jika nilainya di pasaran umumnya lebih rendah.
Kontraindikasi dan peringatan truffle hitam
Truffle mungkin memiliki beberapa kontraindikasi di antara pasien yang menderita renella dan masalah hati karena seringnya konsumsi jamur ini dapat membuat hati dan ginjal lebih berat. Tetapi karena konsumsi truffle biasanya sesekali, dan biasanya terkait dengan perjalanan di daerah asal atau makan malam di restoran khusus, bagi orang yang sehat dan tidak alergi, truffle seharusnya tidak menimbulkan masalah.