Apa sifat-sifat lupin dan mengapa kacang-kacangan ini harus diperkenalkan lebih banyak dalam makanan kita. Tapi bagaimana cara memasaknya? Dan bagaimana menggunakannya di dapur?
lupines kuno kacang-kacangan dikenal sejak zaman Mesir dan Maya. Mereka sudah dibudidayakan 4000 tahun yang lalu di daerah yang berbatasan dengan Mediterania. Orang Yunani dan Romawi sudah tahu dan menghargai lupin.
Untuk waktu yang lama lupin telah dibudidayakan baik untuk perbaikan tanah, mengingat mereka kaya akan nitrogen, baik untuk penggembalaan maupun untuk konsumsi manusia. Sekarang penemuan kembali mereka terutama menyangkut persiapan produk makanan kaya protein yang cocok untuk vegetarian dan vegan tetapi juga makanan bebas gluten.
{urutan indeks = “salah”}
Indeks
- Sifat Lupin
- Kalori dan nilai gizi lupin
- Penggunaan dan resep lupin
- Cara memasak lupin
- Resep dengan lupin
- Di mana menemukan lupin?
- Kontraindikasi Lupin
Sifat Lupin
Sama seperti lainnya yang lebih terkenal dan tersebar luas kacang-kacangan , misalnya buncis dan kacang-kacangan, bunga lupin adalah kacang-kacangan kaya akan protein dan secara alami bebas gluten. Mereka dianggap sebagai sumber protein nabati yang penting dan karena kekayaan seratnya, mereka diyakini berkontribusi untuk mencegah penyakit yang mempengaruhi usus karena mereka mendukung pemurnian organisme dan penghapusan racun.
Kita bisa menganggap lupin sebagai makanan kaya nutrisi yang pasti perlu ditemukan kembali karena lupin tidak hanya sumber protein dan serat tetapi juga vitamin dan mineral , khususnya magnesium, kalsium dan zat besi.
Dari sudut pandang zat besi, menarik untuk diketahui bahwa mengonsumsi kacang-kacangan yang dikombinasikan dengan sumber vitamin C, misalnya dengan membumbuinya dengan jus lemon, meningkatkan penyerapannya. Kita dapat menganggap lupin sebagai sumber protein dan zat besi nabati yang cocok untuk semua orang, bahkan vegetarian dan vegan, termasuk mereka yang harus mengikuti diet bebas gluten.
Kandungan protein lupin sebanding dengan kedelai , tetapi juga dengan daging dan telur, selalu mempertimbangkan bahwa untuk lupin kita berbicara tentang protein nabati dan sarannya adalah mengonsumsi kacang-kacangan dan biji-bijian jika tidak dalam makanan yang sama setidaknya pada hari yang sama sehingga tubuh kita memiliki semua asam amino yang diperlukan untuk membuat protein tersedia – saran yang bagus terutama bagi mereka yang vegetarian atau vegan.
Kalori dan nilai gizi lupin
Lupin dihargai di atas segalanya karena kandungan proteinnya yang tinggi . Faktanya, dengan berkonsultasi dengan nilai gizi lupin, kita menemukan bahwa kacang-kacangan kuno ini mengandung kandungan protein dan karbohidrat yang hampir sama, mengingat dalam 100 gram lupin kita menemukan 40 gram karbohidrat dan 36 gram protein.
Berikut adalah nilai gizi yang sesuai dengan 100 gram lupin:
- Kalori 371
- Lemak 10 gram
- Asam lemak jenuh 1,2 g
- Asam lemak tak jenuh ganda 2,4 g
- Asam lemak tak jenuh tunggal 3,9 g
- Kolesterol 0 mg
- Natrium 15 mg
- Kalium 1,013 mg
- Karbohidrat 40 gram
- Serat makanan 19 g
- Protein 36 gram
- Vitamin A 0 IU
- Vitamin C 4,8 mg
- Vitamin B6 0,4 mg
- Vitamin B12 0 g
- Magnesium 198 mg
- Kalsium 176 mg
- Besi 4,4 mg
Penggunaan dan resep lupin
Lupin terutama digunakan sebagai lauk dan untuk menyiapkan bakso kacang polong dan burger sayuran. Untuk persiapan ini, sangat mudah untuk menggunakan lupin pra-masak yang kita temukan dijual di toko bahan makanan.
Dengan kacang-kacangan ini dihasilkan tepung lupin yang digunakan khususnya untuk membuat burger sayur, bakso sayur, pasta, roti, stik roti, bubur, sup dan beludru, kerupuk, adonan dan remah roti, focaccias, pai gurih.
Anda dapat menggunakan lupin terutama sebagai lauk, sebagai bahan untuk sup pedesaan, dalam sup dan di antara minuman beralkohol.
Cara memasak lupin
Untuk menghilangkan zat beracun yang ada di lupin, lupinina, kacang-kacangan ini dimasak dengan cara direbus dan kemudian direndam dalam air garam. Pelaut di masa lalu menempatkan lupin untuk berendam langsung di air laut. Pertanian cararn telah memungkinkan kita untuk memiliki lupin yang mengandung jumlah lupin yang lebih rendah daripada sebelumnya.
Lupin kering perlu direndam lama untuk menghilangkan zat yang tidak diinginkan, oleh karena itu untuk penggunaan umum di dapur lebih baik membeli lupin yang sudah dimasak, diawetkan dalam air garam, siap dan aman untuk dikonsumsi.
Resep dengan lupin
Lupin dan tepung lupin sangat cocok sebagai bahan dalam persiapan makanan yang dipanggang seperti roti dan focaccia, tetapi juga bakso dan burger sayuran. Utuh juga sangat baik dalam salad. Berikut adalah beberapa resep lupin kita: